JOURNAL

松壽園準備經手抹茶碗之際，造訪佐賀・有田製作有田燒之窯元的採訪筆記。在有田、伊萬里、波佐見等磁器產地的脈絡中，記錄主人將燒物視為生活彩飾的話語——以及名為「2020年」「2021年」的器物軼事，附照片留存。

在蒸菁製法為主流的今天，嬉野仍以釜炒製作抹茶的只剩三家。我們拜訪了一位四十三年來持續掌握水分與火候平衡的茶師，記錄下他口中「三十年來最好」的成果，以及作為日常抹茶的可能性。

黑色遮光幕的疊放層數、南側的開口，以及在與露天茶畦交界處變化的光量子通量密度。不是一次性遮光，而是分階段抽出青味——我們連同田間紀錄一併整理現場的判斷標準。

生長於愛知平坦茶園的Gokou，在覆下後的蒸菁工序中，當熱度均勻透至葉芯時，會帶有獨特的花蕊般香氣。我們從試飲與頂空分析（headspace）的角度，解讀其胺基酸組成與揮發成分之間的對應。

轉速越高，微粉比例越高，但過度的摩擦熱會帶走香氣。我們從粒徑分布的角度，探討現場所用花崗岩石臼的溝槽深度，以及茶師以耳聆聽的『石臼低鳴』所代表的意義。

濃茶黏度與固形物濃度高，茶筅的動作較接近「化開」。薄茶則相反，細緻的泡沫與鮮味的觸感融為一體。本文以茶室中的實測筆記，探討茶筅的穗數・軟硬與水質硬度之間的交互作用。

重點不在於將古帛紗與玻璃茶碗並陳於同一席是否得宜，而在於——如何將器物的質地與抹茶濃綠之間的對比，設計成緩解客人緊張的視覺線索。本文來自現代茶懷石的現場。