京都府宇治田原町 · 南山城台地約180〜240m
大久保碾茶工房
花崗岩風化の砂質壌土が混じる赤土系。排水は良好で、春の根活動が早い。窒素肥料の施用タイミングを厳密に管理し、覆下前の徒長を抑えてテアニン蓄積のピークを狙う。…
石臼の音で挽き上げる「宇治の緑」
Matcha · Tencha · Ishiusu
一期一会の、抹茶体験を。
澄み切った濃緑、茶筅が立てるきめ細かな泡、石臼の音で挽き上げる香り——抹茶は、日本の風土と作法のなかで育まれた一杯です。松壽園SHOJUENは、その複層を言葉で綴ります。
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Visual
濃緑のかたち — 抹茶のビジュアル
ラテやグラスではなく、粉末・茶筅・黒い茶碗と石目の上で光る濃緑だけを切り取った画角です。碾茶が茶碗に至るまでのイメージを共有します。
Producers
厳選した碾茶の生産者
覆下の日数、蒸しの通熱、石臼の回転に宿る個性。松壽園SHOJUENが長く紹介したい生産者だけを載せています。
愛知県西尾市 · 平地型の大規模覆下海抜 20〜45m
西尾碾茶倶楽部
沖積層の肥沃な黒ボク土。保水性が高く、春先の乾燥ストレスが少ないため、覆下後の葉は厚みを増しやすい。マグネシウムとカリウムのバランスが香気の「芯」に影響すると現場では語られる。…
西尾の「花のような碾茶」を、機械と手で整える
一杯の濃緑に、風土と作法が宿る。
碾茶は覆下栽培から蒸し、乾燥、石臼挽きまで、工程のすべてが茶碗の色と香りに刻まれます。松壽園SHOJUENでは、抹茶の多様性と文化性を、目利きの視点で記録します。
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